食品微波殺菌設(shè)備主要采用的是微波加熱殺菌技術(shù)，通過對食品生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用。由于頻率、微波場強度、作用時間、微生物的種類、培養(yǎng)基組成等因素的不同，其殺菌的效果亦有差別，甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。同傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備（殺菌鍋、巴氏殺菌、臭氧殺菌等）相對比：在一定的溫度下，微波殺菌的微生物致死時間比傳統(tǒng)殺菌設(shè)備較短，在一定的熱處理時間內(nèi)，微波殺菌法比傳統(tǒng)殺菌法的殺菌溫度較低，低溫殺菌同樣達(dá)到理想的效果。

　　食品微波殺菌設(shè)備的微波殺菌技術(shù)因其比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留活性物質(zhì)的特點而被應(yīng)用于人參、香菇、猴頭菌、天麻以及其他中藥、中成藥的干燥和殺菌等方面。不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對于液體物質(zhì)進(jìn)行消毒、殺菌。食品微波殺菌設(shè)備應(yīng)用于粉狀食品、糊類產(chǎn)品、調(diào)味品、藕粉、黑芝麻糊、盒飯、香精、香料、肉及肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜、奶及奶制品、農(nóng)作物等產(chǎn)品的殺菌、滅酶和消毒等領(lǐng)域。

　　食品微波殺菌設(shè)備由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱，因此除少量的傳輸損耗外，幾乎無其它損耗，故熱效率高、節(jié)能。加熱均勻。無論物體各部位形狀如何，設(shè)備均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以加熱均勻性好，不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。設(shè)備具有熱力和生物效應(yīng)，能在較低溫度下滅菌和防霉。

　　設(shè)備由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作，所以微波泄漏極少，沒有放射線危害及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染；既不污染食物，也不污染環(huán)境。從經(jīng)濟效益來分析，微波干燥也常較傳統(tǒng)方法為優(yōu)，如與遠(yuǎn)紅外干燥相比，通常節(jié)能1/3以上。設(shè)備由于加熱速度快、時間短，能較大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、原有的色澤和營養(yǎng)成份。設(shè)備只需有水、電的基本條件，只要控制微波功率即可實現(xiàn)立即加熱或終止，應(yīng)用食品微波殺菌設(shè)備可進(jìn)行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的自動化控制。