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如何測量食品高溫蒸煮袋爆袋破袋時(shí)的壓力和溫度？2017/11/28
食品高溫蒸煮袋破袋漏氣主要出現(xiàn)在加熱殺菌和冷卻環(huán)節(jié)，在裝袋環(huán)節(jié)為防止封口污染對熱封質(zhì)量的影響而要求填充物量低于袋體容量，同時(shí)抽真空環(huán)節(jié)袋內(nèi)無法達(dá)到真空狀態(tài)，將會導(dǎo)致蒸煮袋內(nèi)殘存一定的氣體量，當(dāng)真空處理后的蒸煮袋進(jìn)行高溫加熱時(shí)，蒸煮袋內(nèi)容物的水分蒸發(fā)形成水蒸氣與袋內(nèi)殘存的氣體共同受熱膨脹，壓力驟升，當(dāng)其超過蒸煮袋所能承受的zui大壓力時(shí)，袋體薄弱部位會首先發(fā)生破裂。在冷卻環(huán)節(jié)，當(dāng)冷卻水進(jìn)入蒸煮鍋瞬間，袋外壓力驟降，而袋內(nèi)容物不可能同步冷卻導(dǎo)致內(nèi)外壓力相差數(shù)倍，必然引起破袋事故，因此，監(jiān)測和驗(yàn)證加熱
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